Гарбузове меню: від закуски до десерту

«Львівська Пошта» пропонує добірку переписів, головним складником яких є гарбуз

Гарбузові пляцки

Складники: 0,5 кг гарбуза, 2 яйця, 3-4 ст. ложки муки, 2 зубчики часнику, зелень кропу, сіль, чорний мелений перець до смаку, олія для смаження, сметана для подачі.
Приготування
Гарбуз обберіть, видаліть насіння і потріть на тертці з великими вічками. Часник також обберіть і дрібно посічіть. Зелень кропу промийте, обсушіть і наріжте щонайдрібніше. До тертого гарбуза додайте часник, кріп, яйця, муку, сіль, перець і перемішайте. Пательню розігрійте, налийте олії і смажте пляцки з обох боків, доки не зарум’яняться. Подавайте гарбузові пляцки зі сметаною.

Суп-пюре з гарбуза

Складники: 700 мл овочевого бульйону, 800 г гарбуза, середня цибулина, 2 зубці часнику, 4 ст. ложки жирних вершків, 2 ст. ложки оливкової олії, 1/4 ч. ложки меленого коріандру, гарбузове насіння, сіль, мелений білий перець до смаку.
Приготування
Гарбуз обберіть, видаліть насіння і накрайте на скибочки.
Цибулю і часник також обберіть. Зубці часнику роздушіть ножем, цибулю наріжте на півкільця.
Розігрійте в каструлі з товстим дном оливкову олію і обсмажте цибулю на великому вогні (тримайте зо 5 хвилин), постійно помішуючи, аби не пригоріла. Тоді зменште вогонь до середнього, покладіть у пательню часник і смажте ще 3 хвилини.
Покладіть гарбуз у каструлю, приправте коріандром і білим перцем, посоліть і влийте бульйону. Доведіть суп до кипіння і варіть ще 20 хвилин, накривши покришкою.
Зніміть каструлю з вогню і перетріть суп у блендері на пюре. Розлийте його у тарілки, скропіть оливковою олією, полийте вершками і прикрасьте гарбузовим насінням.

Гарбузові ньокі з розмариновим маслом і горіхами

Складники
На тісто: 400 г картоплі (звареної в шкірці), 400 г гарбуза (обібраного від шкірки та насіння), 200 г борошна, яєчний жовток, мелений мускатний горіх і сіль до смаку.
На поливку: 40 г оливкової олії, 40 г масла, 2 галузки розмарину, кілька волоських горіхів.
Приготування
Гарбуз накрайте на скибки і запечіть у духовці до готовності. Картоплю зваріть у шкірці, обберіть і розімніть товкачиком.
Печений гарбуз збийте в блендері на пюре. Після цього додайте товчену картоплю, жовток, сіль, мускатний горіх і борошно (його може знадобитися від 150 до 250 г). Замісіть тісто. Воно має бути еластичним та не липнути до рук.
Із тіста сформуйте ковбаску, поріжте її на невеликі шматочки. Кожен шматочок злегка притисніть виделкою, аби на ньому утворилися невеличкі рівці. Варіть ньокі в підсоленій воді кілька хвилин.
Приготуйте поливку: в невеликій каструльці змішайте масло і оливкову олію, додайте чищених горіхів. Із галузок розмарину обірвіть листочки і також вкиньте до масла.
Прогрійте суміш 5 хвилин. За цей час вона вбере смак і аромат розмарину. Полийте поливкою ньокі та одразу ж подавайте до столу.

Курячий рулет із гарбузом та родзинками

Складники: 1 куряче філе, 200 г гарбуза, цедра і сік з половини лимона, по 1 ст. ложці родзинок, меду і французької гірчиці (в зернах), сіль і перець до смаку.
Приготування
Куряче філе очистіть від зайвого жиру і плівок. Розріжте філе вздовж, не прорізаючи до кінця 1-2 см. Розгорніть його «книжкою».
Накрийте м’ясо харчовою плівкою, щоби при відбиванні шматочки курятини не розліталися на всі боки і не прилипали до молоточка. Відбийте філе до товщини 0,5 см.
Зніміть плівку, посоліть і поперчіть філе до смаку з обох боків. Потім змастіть його французькою гірчицею.
Гарбуз натріть на тертці з великими вічками та рівномірно розподіліть по всій поверхні відбитого філе. Полийте медом, посипте родзинками, тертою цедрою лимона і збризніть лимонним соком.
Акуратно і щонайщільніше згорніть рулет, обгорніть його харчовою плівкою в 5-6 шарів і зав’яжіть кінці.
Викладіть рулет у форму для запікання і залийте водою так, аби вона повністю його покрила. Якщо форма не досить глибока, накрийте її фольгою, щоби харчова плівка не розплавилася. Запікайте при температурі 160 градусів годину.
Готовий рулет дістаньте з води і поставте під гніт до повного охолодження (приблизно на 2-3 години), тоді накрайте на порційні шматочки.

Гарбузовий пиріг

Складники
На сирну масу: 0,5 кг сиру, 2 яйця, 100 г цукру, по 1 ст. ложці крохмалю і манки, дрібка ваніліну.
На гарбузову масу: 0,5 кг гарбузового пюре, 2 яйця, цедра з апельсина, 70 г цукру, по 1 ст. ложці крохмалю і манки.
На заливку: 100 г гарбузового пюре, 1 яйце, 100 г сметани, 2-3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка крохмалю. 
Приготування
У дві миски викладіть складники для гарбузової та сирної маси і збийте їх блендером.
Форму змастіть маслом. Вливайте по черзі по 1 ст. ложці сирної та гарбузової маси, допоки не викладете їх повністю.
Запікайте пів години при температурі 170 градусів. Тоді дістаньте, полийте заливкою і поставте в духовку на ще 10-20 хвилин. Як спечеться, дістаньте, дайте охолонути і смакуйте.
Для пікантності можете зробити поливку із соку апельсина та бренді або віскі. Для цього 50 г свіжого апельсинового соку, 50 г цукру і столову ложку алкогольного напою змішайте, доведіть до кипіння, остудіть і полийте шматочок пирога на кожній тарілці.

Варення з гарбуза

Складники: 500 г гарбуза, 750 г цукру, 1,5 склянки води, пів лимона, 1 ст. ложка оцту, дрібка ваніліну.
Приготування
Обібраний від шкірки та зернят гарбуз накрайте на кубики 1-2 см. Залийте гарячою водою і варіть 2-3 хвилини. Воду злийте, гарбуз охолодіть і перемийте з 1 ст. ложкою оцту. Кубики скропіть соком лимона. З цукру і води зваріть сироп, залийте гарбуз, варіть 10 хвилин на слабкому вогні, потім остудіть. На другий день варіть гарбуз до прозорості. Додайте до варення нарізану шкірочку лимона та ванілін. Якщо не маєте лимона, можете додати лимонної кислоти.
Сторінку підготувала Марічка Ільїна
за матеріалами panistefa.com, klopotenko.com, 
переписами Дарії Цвєк і Татусі Бо.
коментарі відсутні
Для того щоб залишити коментар необхідно
9.0644 / 4.12MB / SQL:{query_count}